Ricetta Gennaio 2012


CANNELLONI FATTI IN CASA RIPIENI DI BACCALA' MANTECATO ALLA RICOTTA CON CREMA DI CECI E SPINACI ALL'OLIO



Ingredienti per la preparazione della pasta grezza:

-500 gr di farina

-5 uova

-sale q.b.




Ingredienti per il ripieno:

-500 gr filetto di baccalà

-200 gr di ricotta di pecora

-1 bicchere di panna liquida fresca

-1/2 bicchiere di latte intero




Ingredienti per la salsa di ceci:

-300 gr di ceci

-sale q.b.

-pepe q.b.


PREPARAZIONE


Preparate l'impasto della sfoglia grezza, stendetela e tagliandola ricavatene dei rettangoli di 5x10 cm. Immergete i rettangoli in acqua bollente per pochi secondi.

Per il ripieno mettere i filetti di baccalà, precedentemente lavato, in una teglia oleata in forno a 180° per 20 minuti.

Effettuata la cottura, mettete i filetti di baccalà in una boulle d'acciaio assieme alla ricotta, la panna, l'olio, sale e pepe quanto basta.

Tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre il ripieno sul lato più lungo dei rettangoli di pasta grezzza ed arrotolateli.

Per la salsa di ceci portate ad ebollizione dell'acqua in un pentolino e mettere i ceci all'interno, quando saranno cotti, tritate il tutto e filtrare al fine di togliere eventuali bucce.

Disporre nel piatto la salsa di ceci calda, appoggiare sopra i cannelloni (precedentemente riscaldati in forno per pochi minuti) ed infine guarnire il tutto con spinaci crudi tagliati filangé.

BUON DIVERTIMENTO!